La recette du vrai cassoulet 
Le cassoulet fait par Nicole, il est bon, il est bon...
Qui ne connait pas le cassoulet! souvent imité; jamais égalé!, comme il est fait chez nous à Castelnaudary, capitale mondiale du cassoulet!. C'est un plat qui se déguste chaud, et pour cela, on le fait mijoter dans un récipient en terre appellé cassole, d'ou le nom de cassoulet? Ce plat se déguste surtout l'hiver, tellement il tiens chaud à l'estomac, le tout accompagné d'un petit Corbières de chez nous , c'est pas Patrick qui me contredira sur ce point! Mais à consommer avec modération!. Comme vous voyez, ce plat n'aurait que des qualités, je dis bien n'aurait!, car il à un petit inconvénient oh très léger certes: il produit des gaz lors de sa digestion, comme on dit chez nous en patois (occitan): Fa Péta!, mais tout le bonheur qu'on eut à le déguster, fait bien vite oublier ces quelques pets!
D'ou vient'il? La légende rapporte une bien étrange histoire, mais écoutez donc... Avant de passer la parole à mon épouse qui va vous donner sa recette: La vraie!, je dois vous raconter une petite histoire: la légende racontée par nos anciens, dit que ce plat aurait été "inventé" il y a très longtemps, lors du passage de Napoléon Bonaparte et de ses troupes à ST Martin Lalande mon village natal. En effet s'étant arrête à la "ferme du moulin"(qui existe réllement), Napoléon aurait demandé à la fermière (ancêtres des Guillemat actuels) de lui servir à manger; celle ci n'ayant que des restes de midi: Haricots saucisse et autres morceaux, mis le tout dans une grande cassole, fit réchauffer le tout, et le servi à Napoléon qui trouva ce plat des plus délicieux! Le cassoulet était né! Alors n'en déplaise aux *Chauriens mais le cassoulet est bien natif de Saint Martin! Ce que la légende ne dit pas, est si Napoléou Péta!
